香椿豆腐酿虾球

老豆腐先纳盆捏碎，再参加盐、肥肉泥、湿生粉和过量清水搅打上劲，随后参加切碎的香椿，制成豆腐糁备用。取10只青虾仁，从背部剖开并抽去沙线，随后用活动水冲至半通明。

用豆腐糁将虾仁包成橄榄状，逐一制完后，投入六成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，捞出来沥油并装入以枯枝和松针装点的盘里，最初配椒盐味碟和豉油汁味碟上桌。