泡椒菊花胗

原料：

鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各过量

制法：

1.先把鸭胗切成两半，辨别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。

切完后调转90度，再切相反的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。

2.依法全部切完后纳盆，参加过量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。

4.等下腌好的菊花胗疾速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

小贴士：

鸭胗两侧的白色筋膜必然要片净，不然成菜后嚼不动；鸭胗处置洁净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，必然要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。