跳跳蛙

此菜麻辣酸香，是把川式红汤菜与酸菜风味菜交融而成的一道江湖菜，由于制造时还拔取了芋儿作为辅料，故成菜别有一番风味。

原料：

牛蛙2只，芋儿400克，泡酸菜150克，小米椒节20克，泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花各少许。

调料：

豆瓣酱20克 ，盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各过量。

制造：

1、牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。

2、净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。

3、锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入过量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。

4、另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最初撒上葱花即可上桌。

注：

牛蛙选用西南运过去的，这种牛蛙肉质较紧实，烹制后口感极细嫩。