草原扒牛掌

成菜牛掌筋道软糯，入口即化，值得作为餐厅主打菜推出。

原料：

牛蹄约4.5-4.8斤

做法：

1、选用上等牛蹄，用火把毛烧洁净，再用清水冲洗洁净、去腥味。

2、参加卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。

3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。

卤汤的制造：

原料：

花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香叶30克，葱姜蒜各过量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黄酱200克，盐300克，鸡粉400克，二锅头250克。

做法：

原料桶内参加60斤水，把一切调料装入料包，小火熬半小时即可，用老抽调色。