干煎大虾

资料：

大虾，鸡蛋1个，面粉过量。

调料：

料酒，盐，胡椒粉，椒盐过量。　　

做法：

1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗洁净;将鸡蛋打散，取出过量面粉备用。　　

2、然后将处置洁净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，悄悄拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。　　

3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。　　

Tips:　　

将虾沾裹面粉和蛋液时，必然要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。