川蜀花椒鸡

原料：

清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。

调料：

盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各过量、白卤水一锅。

制造：

1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，别的参加盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里渐渐浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最初把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。