包浆豆腐

此菜选用云南红河州建水县的包浆豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盘，加上调料及少量红油，用明火烘烤，此时豆腐泡在汤汁中，像煮小火锅那样不时咕嘟冒泡，从而吸足味道。

制造流程：

1、取16块包浆豆腐，划一地码入烤网，放在炭火上渐渐熏烤，时期需翻一次身。

2、待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。

3、浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。

4、豆腐置于烤炉上，用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不断地向豆腐中渗入，顺次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

5、放入公用的烤盒，带底火走菜。

蒜香肉酱：

锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香，拨回肉末炒匀，添入高汤300克，加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及过量盐、味精翻炒平均，出锅即成。