麻婆豆腐虾

资料：

豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，参加少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节两头穿过，然后悄悄挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处置好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，参加豆瓣炒香，再参加红辣椒粉，干红辣椒炒香，参加过量鲜汤，再参加豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最初在外表上撒上花椒粉就可以了。