铁板花蛤

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美，蒜香与香辣并存，非常美味。料汁是提早熬好的，走菜时只需浇在花蛤外表，上火加热2分钟即可，出菜速度极快！

制造流程：

1、花蛤400克吐净泥沙，下入沸水中汆至启齿，捞出控净水分，摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤外表浇入便宜料汁100克，上火加热2分钟后关火，在外表撒葱花10克即成。

便宜料汁：

锅入底油烧至四成热，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子酱250克煸炒出香，然后下便宜蒜油（运用时提早搅匀）1200克、湘宝辣酱（湖南外地品牌，色泽艳丽，辣中带甜，若没有此原料，可用郫县豆瓣酱替代）100克炒香，加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各过量调味，最初下入老干妈香辣酱50克翻匀，倒入清水300克，小火熬开即成。

便宜蒜油：

蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与新颖蒜茸1000克一同混合纳盆，浇入炸蒜茸的热油浸没，油量以高过原料10厘米为宜，搅拌平均后即成。