茨菰小炒

本钱6元毛利80%

原料：

茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克

调料：

盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

做法：

1、茨菰洗净，切成十分薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其甜蜜味，捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至十分酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净，切生长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净，切生长3厘米的小条，焯水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，疾速翻匀，出锅装入盘中。