功夫鱼肚

销售特征：

这款菜我选用鱼肚（鱼扣）作为主料，很多厨师制造鱼肚时分，多以香辣为主，此菜我参加了贵州的特征调料糟辣椒，做出来的菜品口感脆，口味略带酸味，具有浓郁的发酵风味。

砧板：

1、冻鲜鱼肚400克冻结，肚尾改刀，加食用碱、葱段、芹菜段各10克拌匀，腌制1小时后冲水2小时至无碱味。

2、娃娃菜120克平均切两刀成3条；魔芋120克切2厘米长的条。

炉头：

1、魔芋焯水，加盐3克焯水定形，捞出放入水中浸泡；娃娃菜加盐、味精各2克焯熟；鱼肚加料酒10克焯水，捞出控水。

2、锅内入色拉油500克烧至四成热，下鱼肚滑油。

3、锅留底油，下熟猪油10克烧热，下姜片、蒜片各2克炒香，下糟辣椒50克炒出香味，下鱼肚、魔芋条炒熟，下鸡精、味精、鱼露各4克翻炒平均，淋湿淀粉5克勾芡收汁，起锅装盘，用娃娃菜围边，薄荷叶3克装点即可。