天香羊肉煲

资料：

主料：

浏阳黑山羊500克 。

辅料：

大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克，姜块10克、大葱25克。

调料：

辣妹子辣酱45克、龙牌酱油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精盐、鸡精、味精各过量、茶油75克

做法：

 1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随行将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉膨胀变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立刻起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约200克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不必，调入鸡精、味精和孜然粉，收汁，即可。