巧压黄金钩

资料：

原料：

保鲜黄金钩芸豆500克，熟红烧肉250克。

调料：

干红辣椒段8克，葱花、姜片各5克，家乐压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖各过量。

制造：

1、黄金钩冻结备用。

2、锅下豆油烧热，参加干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，参加黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高压5分钟，放汽后开盖，滤掉多余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌。

黄金钩：

别名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。这款芸豆普通在淡季少量购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个时节运用。

制造关键：

高压锅内少加水、多加油，这样压好的原料口味醇香，不然会水淋淋的、香气缺乏。