仔姜馋嘴蛙

制造：成都筷不离手糯香餐厅 张建

这款“仔姜馋嘴蛙”滋味特别足，终究有何奥妙呢？本来，此菜除了参加鲜仔姜之外，还“重用”了一款便宜仔姜油，二者强强联手，滋味岂会不浓？成菜汤色红亮，蛙肉鲜嫩，仔姜味厚重，推出当前就遭到了食客的追捧，每天的销量都能到达40份摆布。

资料：

用料：

牛蛙750克，仔姜丝50克。

调料：

便宜仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制造：

1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。

2、锅入便宜仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从两头一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒平均，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火持续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最初淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。

便宜仔姜油：

锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充沛出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可运用。