蒜香鲤鱼

资料：

主料：

黄河鲤鱼1条（一年半生、1斤8两摆布）。

辅料：

葱、姜、京葱。

调料：

盐、味精、胡椒粉、便宜味汁。

做法：

1、为了添加成菜的美不雅度，将刀口稍微偏一下，从鱼腹部上方、两片胸鳍的一侧下刀。在看不见刀口的那面鱼身上开柳叶形花刀，即两头开一刀，摆布各五刀，看起来就像柳叶上的叶脉，每一刀都深化鱼肉1厘米，但不要切透鱼肉。成菜时，将没有刀口的一面朝上摆放，从外不雅看起来就是一条完好的鱼。

2、取葱姜、盐、味精、胡椒粉在鱼身上抹匀，在10℃下腌制1小时后将鲤鱼摆在盘中，有刀口的一面鱼肉面积小，成熟较快，将此面朝下。在鱼身下垫一根京葱让它翘起来，使蒸汽顺畅穿过，上下同步成熟。上笼蒸8分钟，至鱼的眼珠突出取出。

3、鲤鱼蒸好后抽掉葱段，撒一层葱丝，再装点红椒丝5克、香菜叶50克、蒜末50克，调好的味汁300克烧沸后，沿着盘边浇到鱼身上面。取芝麻香油100克烧到八成热，浇到蒜末和香菜上激香即成。

便宜味汁：

取料酒250克、胡椒粉350克、陈醋700克、上海辣酱油700克（辣味淡，跟胡椒的辣味相似，同时有咸味）、白糖560克、生抽700克、味精50克、清水3斤倒入桶中，开大火边加热边搅拌，料汁沸腾后改小火，持续熬6分钟至料汁变黏稠时关火。

此汁水中必然要用上海辣酱油，除了能为其添加共同的辣咸鲜复合味型外，加辣酱油熬制后汤汁质感润滑，颜色发亮，对此菜靓丽的卖相起到重要作用。