外酥内软烧品豆腐

资料：

原料：

绢豆腐350克，圆葱丝15克，葱花2克。

调料：

生粉、鸡蛋液各50克，色拉油1千克（约耗50克），蒜末、干辣椒丝、鲍鱼汁、味精、白糖、鸡粉各5克，蚝油15克，盐2克，高汤150克，葱油20克。

制造：

1、绢豆腐切成大小平均的麻将块，拍生粉后裹匀鸡蛋液，再粘一层生粉。

2、石锅放在煲仔炉上大火加热；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入豆腐块小火浸炸至色泽金黄，捞出豆腐块，待油温降低至八成热时，再次将豆腐块复炸半分钟至其外壳变硬。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜末、干辣椒丝爆香，下入蚝油、鲍鱼汁、高汤大火烧开，用盐、白糖、鸡粉、味精调味，下入豆腐块，大火烧半分钟后，出锅装入烧烫的、垫有圆葱丝的石锅内，撒葱花上桌。