香辣护心肉

这款菜制造的护心肉，一改焖制和卤制的做法，改用高压锅压制，然后爆炒出香，口味香辣适口，是一款十分热卖的特征家常菜。

资料：

原料：

猪护心肉600克，小米辣50克，蒜薹80克。

调料：

A料（东古酱油8克，辣鲜露5克，鸡粉3克，白糖2克）

B料（盐10克，葱段、姜片各20克，鸡粉、八角、花椒各5克，味达美酱油30克）

葱油20克，孜然粒2克，藤椒油3克，

做法：

1、将护心肉入沸水中焯水至透洗净，入高压锅，倒入1500克清水，参加B料，盖上盖上气，压制大约7分钟，熄火焖制6分钟（时期不要拿掉高压阀），取出后改刀成0.5厘米厚的片。

2、把蒜薹、小米辣洗净；蒜薹切成3厘米长的段；小米辣切成0.6厘米长的丁。

3、净锅入葱油，烧至五成热时，下小米辣、蒜薹和孜然粒爆香，倒入改好的护心肉，翻炒平均，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻匀出锅，即可。