火焰小龙虾

成菜上桌时非常吸睛，氛围好，口味也不错，安慰的辣味当时是鲜嫩的虾肉。

资料：

原料：

清水小龙虾1千克。

调料：

65度高度白酒200克，盐300克，生姜50克，大葱30克，便宜海鲜汁60克。

制造办法：

热锅内放入清水1.5千克，下入生姜、大葱烧开，放入洗净后的小龙虾白灼至熟，取出摆入容器内，撒上一层盐，倒入高度白酒，上桌后当着主人的面将其扑灭，火焰衰退后即可取小龙虾蘸辣海鲜汁食用。

便宜辣海鲜汁：

1.锅内放入纯洁水15千克，放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克，鲜小米辣1000克，老姜500克，蒜头500克，大火烧开，改小火熬制10分钟，捞出料渣。

2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美极鸡粉250克，家乐鸡汁、双桥味精各400克，美极鲜味汁450克，家乐辣鲜露200克）事前调匀，倒入熬好的蔬菜水中，大火烧开，继续大火加热2分钟，关火，放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分钟后捞出即可。