泡椒小龙虾

此菜自创了四川泡菜的办法制造，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。

资料：

原料：

清水小龙虾2.5千克。

调料：

A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），便宜味汁（以没过小龙虾为宜）。

制造办法：

热锅内参加水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入洗净的小龙虾转中火，煮10分钟摆布，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清算洁净，放凉后放入便宜味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。

便宜味汁：

锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可运用。