金沙小龙虾

屡次加工后的小龙虾酥脆，在配咸蛋黄等料炒香，成菜香味浓郁。

资料：

原料：

清水小龙虾1千克，香菜1克。

调料：

A料（糖10克、盐20克、鸡精15克）

调制盐水（纯洁水2千克、药芹段100克、葱、姜、盐各20克）

高度白酒10克，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个。

制造：

1.将小龙虾提早在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐一刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。

2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，参加A料拌匀。

3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟摆布，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。

4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充沛至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜装点。

制造关键：

1.咸蛋黄最好别用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过去取蛋黄，滋味香醇浓郁。

2.做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制造出来的效果才干完满，长工夫不变味。

3.制造蛋黄小龙虾选择龙虾型号在678（青壳虾）最适宜，不宜过大。