山药枣香肉

这道菜巧选五花肉搭配河南特产——铁棍山药、新郑大枣，先压再蒸，成品红亮油润，透着大枣浓浓的甜香，口味特别，滋补又好吃。

制造流程：

1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅（添加过量葱段、姜片、料酒）飞透，捞出沥干。

2、铁棍山药去皮，剖开后切成6厘米长的小段。

3、高压锅内加五花肉块2千克、新郑大枣（干）500克，添鲜汤3千克，加糖色150克、老抽50克调成亮白色，加冰糖100克、盐40克、生抽15克，上汽后压20分钟。

4、取压好的五花肉12块码入碗底，摆放新郑大枣80克、山药段100克，浇入原汤80克，覆保鲜膜中火蒸40分钟。

5、主人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中，摆放汆水的西兰花装点，带火上桌即成。

制造关键：

1、猪肉改刀时不成切得太小，不然菜品不大气。

2、此菜需选猪“五层肉”，所谓“五层”是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条两头近脊柱地位的肉层次清楚，最契合这一规范。五层肉肥瘦平均，改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。