鲍菇藕丸

制造藕丸子时参加过量炸至金黄的杏鲍菇丁，最初添加鲜菌条烧制收汁，成菜幽香爽脆，味道浓郁，是一道十分适用的家常菜。

批量预制：

1.杏鲍菇切丁，入六成热油炸至金黄色，捞出沥干。

2.莲藕500克切丁，归入盆中，参加炸杏鲍菇丁150克、肥肉丁100克、面粉100克、生粉50克以及盐8克，鸡粉、味精、鸡汁各5克抓拌平均，撒香菜末50克拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

3.将冻好的莲藕馅挤成丸子，入六成热油炸至金黄，捞出待用。

走菜流程：

锅留底油烧热，参加拍蒜、青、红美人椒圈各10克炒香，下泡发的木耳、杏鲍菇条各20克翻匀，添少许清水，调入蚝油、生抽、老抽、鸡精各过量，放入藕丸子250克大火焖烧入味，勾芡即可起锅。