葱烧岩菌

张大厨自创传统鲁菜“葱烧海参”的做法，用岩菌替代海参，成菜的卖相与海参类似，软滑爽脆的口感也几可乱真，无效降低了本钱。

制造流程：

1、岩菌干货泡入清水中涨发24小时，改成厚1厘米的片；葱白切生长约4厘米的段。

2、锅入高汤500克烧开，下岩菌片300克，调入鸡精20克、老抽10克小火煨1分钟至熟透。

3、锅入宽油烧至六成热，下玉米饼8个炸至金黄酥脆，捞出装盘，锅中再下葱白段300克炸至色泽焦黄，捞出沥油。

4、锅留葱油80克烧至六成热，倒入炸好的葱段，调入家乐和味烧汁30克、蚝油25克、味极鲜酱油20克、料酒、鸡汁各10克，添清水100克，撒盐3克、白胡椒粉、味精各1克，下煨好的岩菌小火烧2分钟，淋老抽15克，勾薄芡翻匀后即可装盘。

岩菌：

色泽棕红，外形与核桃类似，其肉质肥厚、口感爽脆。市场上的干货售价约130元/斤，通常，1斤干货可泡发成10斤。