秘制砂锅鱼头

秘制砂锅鱼头的普通做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味，下入炒香底料的沙锅中小火焖熟，其间，还在盖上分次淋花雕酒，使之香气四溢，成菜味美。

资料：

原料：

大头鱼鱼头一个（要选2500克以上的鱼，约一半是鱼头）。

调料：

秘制酱料55克（豆豉酱15克，花生酱、芝麻酱各20克，拌匀），鸡精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子、葱段各8克，麻油6克。

做法：

1、将鱼头洗净，剁成3厘米见方的块，参加花雕酒20克，祛腥，再参加秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克，腌制5分钟。

2、取一净沙锅，烧热，放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段，炒香，倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克，让其渐渐流下，中火焖2分钟，开盖拌匀，再加盖，淋花雕酒5克，持续焖，2分钟后开盖，淋麻油，加盖上桌即可。