石锅辣椒炒海参

海参皮中参加辣椒炒肉，充沛吸收辣香、肉香、油香，味道十足，同时又提升了辣椒炒肉的层次，售价由28元进步到85元。

制造流程：

1.发好的海参皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。

2.锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。

3.锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、美人椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。

技术关键：

海参皮不易入味，提早将其煸干水分，才干更快地吸收调料和其他配料的滋味。