麻香牛蛙

川菜厨师在烹制牛蛙时，习气用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，自创了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把少量的干青花椒炝香倒在牛蛙下面。成菜牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻。

资料：

原料：

牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。

调料：

葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各过量。

制法：

1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆参加盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。

2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。

4、锅里放过量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺过量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。

5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最初撒上葱花即成。