宫廷老豆腐

资料：

原料：

老豆腐700克，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。

调料：

蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜4片，料酒50克，二汤1千克。

制造：

1.将豆腐切成小气块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。

2.锅留底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，参加二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤汁以及辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒即可。

关键：

1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，便利其前期入味。

2.高压锅上汽时的工夫和火力需求掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。