特色砂锅鱼头

成菜跟其他鱼头汤不同，在烹制进程中，参加了便宜的粉料，不只可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。

初加工：

水库花鲢鱼头1个（重1.4千克-1.6千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成两半，去掉血块、黑膜以及鱼肉局部的腥线。

熟处置：

1、锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入半个鱼头（有皮的一面朝下）小火煎至色泽微黄，再翻面煎至微黄，倒入烧开的纯洁水4.5千克，下入葱20克，蒜头3颗，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟猪油各30克，大火烧开，改成中火煮15分钟，

2、捞出鱼头置于容器内，滤出汤中的杂质，再放入焯水后的鲜虾5个、便宜的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的黑木耳50克，放入便宜粉料32克，再持续煮2分钟，参加特浓香滑型纯牛奶30克（添加汤汁入口光滑感），出锅浇入容器内，用香菜装点即可。

便宜粉料：

取白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、鸡粉600克混合平均即可。白芷和陈皮有添加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。

制造关键：

1、鱼头斩下后不清洗，直接用保鲜膜包好，放入大的塑料盒内，倒入足量的冰块，然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏，温度一直控制在0℃。高温寄存可以包管鱼头在短工夫内不发作量变。不外，为了包管鱼头汤的鲜美口味，鱼头放置两天后就不成再用来制造此菜。

2、熬汤时，必需运用纯洁水或许矿泉水，只要这种水熬出的汤料才干清新、鲜美，也可将便宜的鱼汤和矿泉水搭配运用，做出来的汤口味更鲜香，入口更浓稠，但是鱼汤和水的比例最好控制在1:2。不成运用鸡汤或许骨头汤，由于这些汤与鱼肉的香味相抵触，反而会削弱了汤汁的美味。

3、熬制汤料时，必然要参加熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠，颜色更洁白；特浓香滑型纯牛奶可以添加汤汁入口的光滑感。