水煮脆虾

资料：

原料：

虾仁200克，青笋尖100克，香菜节少许。

调料：

豆瓣酱15克，泡椒末20克，干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各过量。

制造：

1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，加料酒、盐、生粉上浆。

2.起锅下油烧热，下青笋尖、干辣椒节、盐一同炒断生后，出锅盛窝盘里垫底。

3.净锅放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱，炒香出色后再掺入过量鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调味，然后下虾仁煮至卷曲刚熟时，勾入少许湿生粉，起锅盛入盘中青笋上。

4.锅洗毛重新上火，下油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后浇在虾仁上，撒香菜段，即成。