豉椒虾

卖点：

和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用中餐的调味品，菜肴愈加有养分，色泽愈加艳丽，活力盎然。

制造：

1、取基围虾500克，将背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。

2、将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金黄色捞出备用。

3、锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再参加尖红椒、盐、味精，最初放入基围虾翻炒平均。 

豉汁酱配方：

阳江豆豉1500克，瑶柱泥、陈皮泥各40克，青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克，干葱泥、鸡粉各50克，蒜泥130克，大地鱼泥、糖、海米泥各30克，尖红椒泥120克，老抽、鱼露各40克，味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。

制造关键：

黑椒必然要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子必然要事后蒸热。