花椒乌鱼片

资料：

主料：

活乌鱼1条2斤摆布（片成薄巴掌片），丝瓜（滚刀块）100克，蒜米100克，姜米100克，大葱段10颗，青椒段10颗，仔姜丝100克。

调料：

鸡蛋清1个，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒酱50克，菜籽油200克，干青花椒50克，盐、味精各过量。

制造：

1.将鱼片加过量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。

2.起锅将油烧熟后，下入预备好的泡酸菜、姜、蒜米、过量豆瓣酱炒香，再加过量水，下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。

3.再加半勺摆布姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。

4.将鱼薄片平均的摆在大漏勺上，将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中，高温煮熟。

5.鱼片快熟时，参加青椒段、大葱段、大批花椒烧煮一会儿，然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤渐渐淋在鱼片上。

6.净锅下菜油，将菜油烧烫后，下入青花椒炝出麻香味，倒入盘中即可。