清炒雪芽

制造：北京四世同堂行政总厨 刘兴亮

这道菜的亮点有三：第一，主料是白玉米制成的雪芽，滋味鲜美、毛利超高；第二，将雪芽与虾仁、青豆、胡萝卜同炒，色泽清楚，心旷神怡；第三，这道菜只加了少许味精、盐调味，滋味油腻、毫不清淡。

制造流程：

1.雪芽（雪芽是半成品，大致做法是干白玉米粒放入冷水中浸泡4个小时，再倒入锅中煮30分钟，去皮即成）300克、虾仁100克、青豆、胡萝卜丁各50克一同入沸水焯至断生。

2.锅入底油30克烧至五成热，倒入雪芽、虾仁、青豆、胡萝卜丁疾速翻炒，调入盐5克、味精3克，出锅淋香油5克提亮即可。

制造图示：

1.虾仁去除虾线，胡萝卜切丁，青豆洗净备用。

2.雪芽、虾仁、青豆、胡萝卜丁焯至断生。

3.主辅料入锅疾速翻炒，淋入香油。