醋椒小肥羊

传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里，然后浇热汤冲开，此菜改成先炒香胡椒粉，再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。缘由是炒过的胡椒粉会变色，可以把汤色“染”得稍微发黄，出品更引人食欲。

制造流程：

1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透，捞出控水，装盘垫底。

2、羊肉片400克入沸水汆至变色，捞出控水、装盘。

3、酸辣汤400克入锅烧沸，浇入盘中即可上桌。

酸辣汤：

锅入底油烧热，下葱姜蒜小火煸香，下白胡椒粉200克小火炒散，烹槐茂陈醋1200克烧开，倒入高汤10斤再次烧沸，捞出渣滓，加盐、味精、鸡精调味即可。

制造关键：

炒胡椒粉时用小火，不然容易变糊发黑，影响汤色。