无水干焖羊肉

在高压锅中铺上羊网油和大葱段，再倒入羊肉小火焖制40分钟，时期不加一滴水，待大葱中的水分蒸发后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道弹牙。

批量预制：

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的块，加姜片80克、葱段60克、生抽40克、东古一品鲜酱油35克、干姜粉15克抓匀腌制两分钟。

2.高压锅底部铺羊网油200克，下面缩小葱段400克，倒入腌制好的羊肉块，盖上盖子（不加高压阀），坚持小火焖制40分钟，开盖后挑出羊肉备用。

走菜流程：

锅入东古一品鲜酱油80克，下焖好的羊肉750克、葱粒15克，淋少许清水避免酱油煳锅，中火翻炒平均，装盘即成。

制造关键：

1.由于大葱、羊肉都自带水分，所以焖制时不必加水；为防止煳锅，需留意将羊肉放在两头，不要与锅壁直接接触。

2.在焖制进程中，食材的水分会被逼出来，所以不克不及盖高压阀，而是让水分渐渐地从高压阀处蒸收回来，羊肉的口感才会干香筋道。