麻婆鲶鱼龙虾仔

资料：

主料：

龙虾仔1只，净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉末50克，姜米、蒜米各5克。

调料：

盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各过量。

制造：

1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

2.把鲶鱼肉也异样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透，倒出待用。

4.锅里放色拉油烧热后，辨别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟待用。

5.锅留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，最初撒些葱花和花椒面即成。