霸气羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉的羊脊骨，因其外形很像蝎子，故而得此俗名。“羊蝎子”通常用来做清汤火锅，成菜滋味鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的佳誉，由于它不单低脂肪、低胆固醇，并且富含钙质，在经过长工夫的煨制后，养分成分易为人体吸收，具有滋阴补阳的食效，合适各个年龄段的成年人食用。

资料：

原料：

羊脊骨750克（一份菜的量） 、大白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜各少许。

香料：

八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶各少许。

调料：

豆瓣酱、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各过量。

制法：

1.把羊脊骨治净后，斩成大小平均的块，下入开水锅里汆去血水和局部膻味后，捞出来待用。另将大白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。

2.锅里倒入菜油烧热，顺次下入豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香，再掺入高汤烧开，然后倒入汆过水的羊脊骨，小火煨熟后，起锅把羊脊骨盛入大盆中，汤汁别的留用。临上菜时，从大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。

3.往锅里舀入清水烧沸，倒入白萝卜块煮熟，捞起来盛入铜锅里垫底。

4.另取煨羊脊骨的原汤入锅，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，烧开后参加少许的豆瓣酱，并淋入香油、花椒油，调入鸡精、味精，起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里，最初撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈，上桌时可以点火食用。

阐明：

复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便失掉。