秘制驴肉

资料：

原料：

驴后腿肉400克，酸黄瓜150克，炸熟的花生仁200克，芝麻50克，青、红泰椒丁共100克。

调料：

老干妈辣酱100克，红油50克，味素1克，白糖3克，鸡粉2克，色拉油1000克，淀粉少许。

制造：

1、煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲水8—12小时，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制汤中开后慢火煮2小时即可。

2、上菜时切成大片，摆入铺有生菜叶的盘中，秘制酱装入小碗，同肉一同上桌。

秘制汤的制造办法：

汤桶加水10斤，放入中药四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黄豆250克（大牲口的肉血腥味比拟重，参加黄豆可以去血腥味）、树椒（可用干红辣椒替代）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。

留意：

煮前要参加足量的秘制汤，煮的进程中不克不及加水。秘制汤可以重复运用，越用越香。驴肉煮到用筷子能扎动肉而皮不易扎动时即可，假如皮也能扎动，肉就煮得太烂了。

秘制酱的制造办法：

1、将生的驴心（价钱较低，全是瘦肉）1000克、驴颈肉（不干不柴，油比拟多，口味香）1000克打成肉酱，葱1500克、姜250克、香菜250克切成碎末。

2、将白蔻2.5克、草蔻2.5克、荜拨1克用榨汁机打成中药粉备用。

3、净锅上火，参加1500克驴板油烧热，入葱姜末、驴肉酱，炒出香味，放入辣椒面500克、中药粉、葱伴侣酱250克、盐200克、味素100克、白糖100克、花椒面过量，炒匀后放入香菜末即可。