豪气带骨红方

红烧肉是上海菜中最具代表的菜式，但是此菜不管从外形还是口味上，都有别于传统做法。带骨的五花肉烹调后香味更浓，用啤酒和花雕酒同烧，既可以减缓清淡感，又可以避免五花肉的颜色发黑。

资料：

原料：

带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。

调料：

白糖、李锦记秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克。

制造：

1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。

2.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火渐渐烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。

3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。

小贴士：

1.带骨的五花肉烧后香味愈加浓郁，并且原料的外形也会坚持残缺。

2.烹调五花肉时，普通都是将五花肉煮制一段工夫，然后刷糖色再浸炸。但这样浸炸后的五花肉表皮比拟硬，吃起来有嚼劲，觉得质地软烂的表皮吃起来更美味。

3.制造红烧肉时，黄酒烧制一段工夫后，就会发生淡淡的苦味，并且烧后的五花肉颜色也会比拟深。而啤酒除了可以带给五花肉香味外，还可以起到解腻的作用，并且不会招致原料颜色加深。