黔味大虾

制造：贵阳新西方烹饪学校教员 朱华昌

卖点：

选用外地糍粑辣酱和美极辣酱烹制，此菜以香开路，以辣收尾，层层回味。

初加工：

将对虾300克剪掉须，背部开刀取沙线，洗净后参加盐2克腌制，外表拍生粉。

熟处置：

1.锅内倒入色拉油1千克（约耗80克），烧至六成热时，放入大虾浸炸成熟，油温升至七成热复炸8秒捞出，油温升至八成热时复炸5秒捞出。

2.锅内留底油烧热，放入糍粑辣椒、美极辣椒酱炒香，放入大虾翻炒平均，出锅前淋糍粑辣椒红油、蒜苗5克，装盘即可。

关键点：

1.大虾需炸制三次，酥脆感更好。

2.最好选用对虾烹制，参加糍粑辣椒后口感更好。