张辉
北京市应天顺时餐饮无限公司厨师长
资料：
主料：
花鲢鱼头（1.8斤摆布）。
辅料：
大葱，大姜，大蒜子。
调料：
猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋。
做法：
1、鱼头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用。
2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用。
3、砂锅上火，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一同炒香，然后倒入过量高汤，调味，烧开后参加鱼头中火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌。
便宜泡饼：
面粉参加过量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎至两面金黄即可。
