醉双鲜

制造：大连火日子餐厅厨师长 佟江

卖点：

我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺，但是吃法多清蒸或炖，口味群众。我依据如今群众喜欢的香辣口味，参加红油、郫县豆瓣酱制造，还参加啤酒来祛腥增香，做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装，让食客觉得很实惠。

制造：

1.将小鲍鱼250克、小海螺750抑制净。

2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热，下葱花、姜片各10克爆香，下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒，参加小鲍鱼、小海螺，下红油10克，盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龙虾调料8克，小火煨10分钟，下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克，芹菜段15克翻炒平均，淋少许湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

制造关键：

鲍鱼必然要清洗洁净泥沙，爆锅炒酱时必然要小火炒香，不然香味不容易出来。