剁椒银鱼炒鸡蛋

炒鸡蛋是再普通不外的一款菜品了，而此菜中参加了剁椒和银鱼，使普通的炒鸡蛋变得不普通。虽然本钱并没有高出多少，但是成菜口味新，咸鲜微辣，食客都喜欢点。

制造：

1.将小银鱼40克焯水，沥干水分。

2.把鸡蛋300克搅匀，放入糖3克、胡椒粉2克、葱花5克，调匀后再参加湿淀粉8克，放入小银鱼、剁椒15克搅拌平均。

3.净锅上火，烧热后倒入色拉油50克，趁油还没热时下入搅好的蛋液，中火炒至九成熟即可。

关键：

此菜需用热锅凉油入锅的技法，假如锅和油都太热的话，下锅后蛋液就易变焦煳，而油锅不热，下入蛋液又不起起酥，会变软塌。