牛肉烧白

制造：

1.把牛头肉治净，用葱姜水飞水后，放入加有盐的鲜汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。

2.把芽菜、冬菜放碗里，参加肥膘肉片、胡椒粉、姜米，上笼蒸30分钟，取出拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在摆有牛头肉的碗里，上笼蒸1小时后，取出翻扣在圆盘里，即成。