软烧石板头

“石板头”为四川嘉陵江水域的一种野生鱼，这里采用软烧的办法做成菜，口味则是家常味傍边融入了孜然风味。

制造：

1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。

2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入过量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。