苕皮鳝鱼

制造：

1.把鳝鱼宰杀治净，剔骨后斩成块。另把红苕淀粉纳盆，参加盐、鸡蛋液和清水调成稀浆，用平底锅摊成苕皮，倒出来切成菱形块，再下到热油锅里炸至外表略硬。

2.净锅里放过量色拉油烧热，下鳝块爆至七八分熟时，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一同翻炒，出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮，边炒边加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。