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家常菜

煎蛋酸汤金菇肥牛

2020-03-30 17:43:00家常菜
吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香,再冲汤熬煮,如此制成的酸汤颜色乳白,滋味鲜美,将肥牛片及辅料下锅汆熟,成菜清爽可口,酸香开胃。

【家常菜】煎蛋酸汤金菇肥牛

吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香,再冲汤熬煮,如此制成的酸汤颜色乳白,味道鲜美,将肥牛片及辅料下锅汆熟,成菜清新可口,酸香开胃。

资料:

原料:

肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:

豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

制造流程:

1.肥牛片、青红椒段辨别飞水,捞出沥干备用。

2.鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

3.锅入豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液,小火炒成蛋碎,下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开,下入土豆粉、金针菇,大火煮2分钟,捞出装盘。

4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一同下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,外表装点少许香菜段即可上桌。

制造关键:

先煎鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜滋味愈加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,放慢出菜速度,添加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜愈加清新。捞出的蛋碎可以加生抽、蚝油等拌食作为员工餐,不会形成糜费。