鸡汁萝卜

鸡汁萝卜作为一道经典老菜，并没有过多的新意，但大厨邹志平巧手一变，就让这款老菜焕发了新“颜色”。胡萝卜外型的白萝卜，先用高汤压足底味，再淋上用胡萝卜油调出的自然黄色芡汁，外形色泽均足以乱真。据邹志平引见，这道菜虽然外表上既耗时又费料，但实践上小工和洗碗大妈应用闲暇工夫就能轻松搞定“外型”，发生的边角料，既可以制造泡菜，又能晒成萝卜干后炒腊肉，一丝一毫也不糜费。

制造流程：

1、白萝卜三个，辨别一切四瓣，顺次修生长约10厘米、粗约4厘米的胡萝卜状；取细芹菜梗60克，入油盐水汆熟后捞出投凉待用。

2、锅下清水三斤烧开，调入大厨四宝猪骨白汤调味料20克、盐15克、味精10克，下入修成坯子的萝卜烧开，起锅倒入高压锅，上汽后立刻调成小火（不然颜色会发乌），压5分钟至软粑后离火。

3、将压好的萝卜取出，顺次在头上用牙签钻小孔，拔出芹菜梗，做成胡萝卜型，摆盘待用。

4、取原汤250克下锅，参加大厨四宝鸡汁10克、胡萝卜油（胡萝卜蓉掺入过量葱末、姜末，一同入色拉油浸炸至颜色释放，过滤后即为胡萝卜油，用其调出的橙黄，色泽自然）20克，搅匀后烧开，勾玻璃芡浇在“胡萝卜”上即可。