盐煨牛肉

在小时分的记忆中，外婆将大块的牛肉密封在瓦罐里，放在灶膛的柴火灰里盖起来煨熟。这道盐煨牛肉，以热盐替代柴火灰，让牛肉继续平衡地受热。成菜后，牛肉火巴熟，风味特殊。

制法：

1.把牛肉和牛筋改刀成稍大的块，冲尽血水后，下入油锅过油，沥油后待用。

2.锅里放过量的油，先下姜片、葱节和香料，再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一同炒香，待掺入鲜汤熬出味后，滤渣倒入大砂煲里，再下牛肉和牛筋，调好味煲3小时。

3.另把白萝卜切大块，入清水锅里焯水后，换锅用化猪油稍炒几下，再参加牛棒骨汤和酱油煨入味。

4.临开餐前，将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内，置于烧热的盐粒傍边焗30分钟，即可上桌。