剁椒蒸龙趸鱼腩

制造：温州翡翠大酒店行政总厨 陈甫

龙趸鱼腩做法多样，我用剁椒烹的办法烹制，成品滑嫩，口味鲜香酸辣，很是开胃。

初加工：

龙趸鱼腩400克切成4×2厘米的片，参加盐10克，料酒20克，姜片、葱段各15克腌10分钟；北豆腐切成4×2厘米长方形块。

熟处置：

1.将鱼腩、豆腐块摆盘，参加料汁45克，放入蒸箱蒸10分钟取出，外表撒葱花、青椒碎、红椒碎、黄椒碎各15克。

2.锅内倒入色拉油20克，烧至五成热时，淋在葱花上即可。

料汁：

取蒸鱼豉油50克、辣鲜露20克、剁椒酱40克、花雕酒15克、姜片10克拌匀即可。

关键：

依据外地食客口味偏好，过量参加剁椒酱。