黄花芙蓉丸

这道菜我将肉丸裹匀蛋清糊，做成芙蓉丸，口味鲜美，肉质细腻。需求留意的是，炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂，不然菜品过于清淡。

资料：

原料：

猪腿肉250克，肥五花肉100克，水发黄花50克，水发木耳30克，西兰花10克。

调料：

A料（蛋清1个，生粉10克，姜末、盐各5克，花椒面3克）

色拉油500克，蛋清10个，生粉50克，花椒、葱丝、姜丝各3克，猪骨汤100克，盐、鸡精各4克，湿淀粉10克。

制造：

1.猪腿肉、肥五花肉剁成蓉拌匀，加A料拌匀，汆成丸子。

2.将蛋清加生粉拌匀，做成蛋清糊；肉丸裹一层蛋清糊，入四成油锅炸至定形，捞出入水中泡一下。

3.将丸子码放在盘内，两头放入水发木耳、黄花菜，加水30克、花椒、葱丝、姜丝，入蒸箱蒸1小时，取出倒扣在盘中。

4.锅内下猪骨汤烧开，加盐、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在菜品上，用焯水的西兰花装点即可。